Carne

Hipromelose HPMC e Metil Celulose MC são uma das melhores soluções para melhorar a qualidade da carne e produtos substitutos da carne devido à sua função natural única como emulsionante, aglutinante e agente gelificante térmico. Derivado do algodão refinado, a hidroxipropil metilcelulose HPMC/MC é um excelente substituto do ovo para produtos à base de plantas, proporcionando uma verdadeira mordida forte semelhante à carne, mastigação e suculência quando comido.

MC/HPMC tem propriedades de gel termicamente reversíveis. MC/HPMC deve ser dissolvido em água fria ou água com temperatura normal. Quando a solução aquosa é aquecida, a viscosidade continuará a diminuir e a gelificação ocorrerá quando atingir uma determinada temperatura. Neste momento, MC/HPMC A solução transparente de MC/HPMC começou a se tornar opaca e a viscosidade aparente aumentou rapidamente. Esta temperatura é chamada de temperatura de iniciação do termogel. À medida que o gel esfria, a viscosidade aparente diminui rapidamente. Finalmente, a curva de viscosidade durante o resfriamento é consistente com a curva de viscosidade de aquecimento inicial, o gel é transformado em uma solução, a solução é aquecida e transformada em um gel, e o processo de mudança de volta para uma solução após o resfriamento é reversível e repetível. A temperatura de iniciação do gel térmico de HPMC é maior do que a de MC, e a resistência do gel é menor.

Vantagens do produto HPMC/MC em carne

• Mantém a perda de forma e umidade durante o processamento térmico, substituindo parte da proteína

• Melhora a sensação bucal lubrificante e atrasa o tempo de hidratação

• Excelente estabilidade de cozimento para manter a estabilidade da viscosidade dos alimentos durante o processamento ou uso.

• O melhor desempenho de emulsificação impede que o óleo e a água se separem durante o processo de refrigeração dos alimentos.

• Devido às suas excelentes propriedades de gel térmico, pode melhorar o desempenho de adesão térmica do produto sob aquecimento.