Produto de padaria

Como aditivo alimentar para produtos de panificação, a hidroxipropilmetilcelulose (HPMC) pode desempenhar papéis importantes como emulsionante, espessante, agente de suspensão e substituto da gelatina animal.

A hipromelose é um éter misto de celulose não iônica. A eterificação de hidroxila da celulose aumenta a solubilidade em água do HPMC e também confere afinidade de HPMC para algumas fases não polares na massa. Quando a temperatura foi gradualmente aumentada durante o processo de cozimento, o HPMC gerou uma estrutura de rede ao interagir com as cadeias de hidrosol, e essa interação deu o impulso para a expansão da massa e aumentou o volume do pão. O papel do HPMC como um melhorador de massa congelada, verificou-se que o volume específico da massa congelada assada com HPMC não era mais significativamente afetado pelo tempo de armazenamento de congelamento. A adição de HPMC também pode controlar a taxa de perda de água da massa congelada durante o processo de armazenamento congelado, para que a massa congelada possa manter o teor de umidade inalterado durante o processo de armazenamento congelado 42d. Hidroxipropil metilcelulose de grau alimentício HPMC e metil celulose MC são polímeros solúveis em água que atendem aos padrões alimentares. HPMC/MC é uma escolha alternativa para o sem glúten, sem ovo, sem laticínios, além de substituir a gordura.

Vantagens do produto HPMC/MC na padaria

• Devido à sua plasticidade, pode aumentar o volume de produtos assados e melhorar a aparência.

• Efetivamente melhorar a retenção de água e distribuição de umidade do bolo ou pão, aumentando assim a vida útil dos alimentos.

• Pode reduzir a textura rígida causada pelo aquecimento.

• Devido às suas propriedades de gel térmico reversível, pode reduzir as bolhas de recheios e obturações e a explosão de recheios sob condições de alta temperatura e prevenir efetivamente a perda excessiva ou evaporação da água.

• HPMC/MC pode ser usado em componentes com alto teor de gordura e tem boa compatibilidade.