CE N150

Especificação do EC N150

Aplicação do EC N150

KimaCell®A etil celulose EC N150 foi usada como um agente gelificante em sorvete de óleo de girassol com alto teor oleico, e sorvete com base em 10% de HOSO e 1% de EC foi preparado com sucesso usando monoglicerídeo de ácido graxo insaturado ou diglicerídeo de ácido graxo saturado como emulsificante. A adição de EC ao sorvete HOSO pode inibir a coalescência de gotículas de óleo, e a distribuição pequena e uniforme dos glóbulos de gordura é semelhante à estrutura dos glóbulos de gordura no sorvete preparado com óleo de coco. A estrutura da rede formada pela coalescência parcial dos glóbulos de gordura estabiliza as bolhas de ar e aumenta a resistência ao fluxo da fase do soro durante o derretimento do sorvete, reduzindo assim a taxa de fusão do sorvete. O sorvete preparado com oleogel HOSO à base de EC teve a menor taxa de fusão, enquanto o sorvete preparado com óleo de coco apresentou maior taxa de derretimento.

Em produtos de carne, como salsichas, hambúrgueres de carne e patê, geralmente é necessário adicionar um pouco de gordura de plástico (gordura animal) para realçar o sabor e o sabor do produto, mas seu alto teor de ácidos graxos saturados causou preocupação aos consumidores. Os pesquisadores usaram óleo vegetal para substituir total ou parcialmente a gordura animal em produtos de carne, mas os produtos resultantes aumentaram a dureza e reduziram o sabor. Os hambúrgueres de carne preparados com oleogel EC foram comparados com amostras feitas com óleo de colza, e verificou-se que a textura dos hambúrgueres preparados com oleogel EC foi muito melhorada, e o tamanho do glóbulo de gordura aumentou em mais de 130%. Além disso, as salsichas não eram significativamente diferentes em mastigação e firmeza da carne picada preparada com oleogel EC em comparação com a amostra de controlo preparada com sebo bovino.