Propriedades e Aplicações da Celulose Microcristalina

De acordo com as disposições da "Celulose Microcristalina Aditiva Alimentar Padrão Nacional de Segurança Alimentar" (GB 1886.103-2015): A celulose microcristalina é feita de matérias-primas vegetais de fibra e ácido inorgânico para fazer uma pasta para fazer α-celulose e, em seguida, processada para usar celulose microcristalina, Um aditivo alimentar obtido por meio da despolimerização parcial da celulose e, em seguida, da remoção da parte não cristalina e da sua purificação.

A celulose microcristalina é uma partícula porosa de haste curta branca extremamente fina e inodora, não fibrosa, mas altamente fluida; insolúvel em água, ácido diluído, solvente orgânico e óleo, parcialmente dissolvido e inchado em solução alcalina diluída. Tem alta reatividade no processo de carboximetilação, acetilação e esterificação, o que é extremamente benéfico para modificação e utilização química.

A celulose microcristalina tem principalmente três características básicas: o grau médio de polimerização atinge o valor limite do grau de polimerização; o grau de cristalinidade é maior do que o da celulose original; capacidade.

A estabilidade da emulsão é a função mais importante da celulose microcristalina. Partículas de celulose microcristalina são dispersas na emulsão para engrossar e gelificar a fase de água na emulsão óleo-água, evitando assim que as gotículas de óleo se aproximem e até mesmo se agregem.

Por exemplo, o iogurte tem um pH baixo, o que tende a fazer com que os componentes sólidos do leite coagulem, fazendo com que o soro se separe da mistura. A adição de celulose microcristalina ao iogurte pode efetivamente manter a estabilidade dos produtos lácteos. Depois de adicionar o estabilizador de celulose microcristalina ao sorvete, sua estabilidade de emulsificação, estabilidade de espuma e capacidade de prevenção de cristal de gelo são muito melhorados e comparados com o estabilizador de composto de polímero solúvel em água, o sorvete é mais suave e refrescante.

A celulose microcristalina também mantém a estabilidade dos alimentos em altas temperaturas. Alguns alimentos assépticos de alta viscosidade se decompõem durante o processamento em alta temperatura, e a adição de celulose microcristalina pode manter suas excelentes propriedades. Por exemplo, adicionar celulose microcristalina a produtos de carne enlatados pode manter a qualidade da emulsão nela a 116 ° C por 3 horas.

Além disso, a celulose microcristalina pode melhorar a estabilidade dos líquidos e atuar como um agente gelificante e de suspensão. Por exemplo, quando as bebidas instantâneas são redispersas em água, ocorre frequentemente dispersão desigual ou baixa estabilidade. A adição de uma certa quantidade de celulose coloidal pode formar rapidamente uma solução coloidal estável, e a dispersibilidade e estabilidade são muito melhoradas. Adicionar um estabilizador composto de celulose microcristalina coloidal, amido e maltodextrina a bebidas instantâneas de chocolate ou cacau pode não apenas evitar que o pó de bebidas instantâneas seja úmido e aglomerado, mas também manter alta estabilidade e dispersibilidade durante a fermentação.

Como um agente de enchimento e espessante não nutritivo, a celulose microcristalina pode melhorar a estrutura dos alimentos. O substituto da farinha obtido pela mistura de celulose microcristalina, goma xantana e lecitina é usado em produtos de panificação. Quando a quantidade usada não é mais do que 50% da quantidade original de farinha usada, o sabor original pode ser mantido e a palatabilidade pode ser aumentada.

Adicionar celulose microcristalina a confeitos congelados pode controlar a formação de cristais de gelo. Durante o frequente processo de congelamento e descongelamento de sobremesas congeladas, a presença de celulose microcristalina atua como uma barreira física, evitando que os grãos de cristal se agregem grandes cristais. Por exemplo, desde que 0,4%-0,6% de celulose microcristalina seja adicionada ao sorvete, é suficiente para evitar que a textura e a estrutura dos grãos de cristal de gelo mudem, e as partículas de celulose microcristalina são extremamente finas, o que pode aumentar o sabor e melhorar a textura.

A celulose microcristalina também pode ser usada para reduzir o teor calórico dos alimentos. Se for usado em molho de salada, pode reduzir o teor de calorias; ao fazer vários temperos de óleo de cozinha, adicionar celulose microcristalina também pode impedir que o óleo se separe do molho quando aquecido ou fervido.

Devido à adsorção de celulose microcristalina, alimentos com alto teor mineral podem ser obtidos através da adsorção de íons metálicos. Por exemplo, a Alemanha usa celulose microcristalina com alto teor de carboxila para absorver íons de ferro e íons de cálcio, e adicioná-lo aos alimentos não só aumenta a nutrição dos alimentos, mas também não muda o sabor da comida.