Aplicação de carboximetilcelulose de sódio (CMC) na indústria alimentar

A carboximetilcelulose de sódio foi usada pela primeira vez na produção de macarrão instantâneo na China. Com o desenvolvimento da indústria de alimentos do meu país, há cada vez mais maneiras de aplicar o CMC na produção de alimentos. Características diferentes desempenham papéis diferentes. Agora, tem sido amplamente utilizado em bebidas frias, alimentos frios, macarrão instantâneo, bebidas de bactérias de ácido láctico, iogurte, leite de frutas, suco de frutas e muitas outras indústrias alimentares.

CAS: 9004 32 4

1. a função do CMC na produção de alimentos

1. espessamento propriedade: alta viscosidade pode ser obtida em baixa concentração. Pode controlar a viscosidade durante o processamento de alimentos e, ao mesmo tempo, pode dar aos alimentos uma sensação de lubrificação.

2. retenção de água: reduzir a sinérese de alimentos e prolongar a vida útil dos alimentos.

3. estabilidade de dispersão: manter a estabilidade da qualidade dos alimentos, evitar a estratificação óleo-água (emulsificação) e controlar o tamanho dos cristais em alimentos congelados (reduzir os cristais de gelo).

4. propriedade de formação de filme: formar uma camada de filme em alimentos fritos para evitar a absorção excessiva de óleo.

5. estabilidade química: É estável a produtos químicos, calor e luz, e tem certa resistência ao mofo.

6. inércia metabólica: Como aditivo alimentar, não será metabolizado e não fornece calorias nos alimentos.

7. inodoro, não-tóxico e insípido.

2. o desempenho do CMC comestível

CMC carboximetilceluloseTem sido usado como um aditivo na indústria de alimentos por muitos anos em nosso país. Ao longo dos anos, os fabricantes têm melhorado continuamente a qualidade interna do CMC.

1. a distribuição molecular é uniforme e a gravidade específica do volume é relativamente pesada;

2. alta resistência ácida;

3. alta tolerância de sal;

4. alta transparência, poucas fibras livres;

5. Menos gel.

3. o papel na produção e processamento de alimentos diferentes

(1) O papel de (sorvete) na produção de bebidas frias e alimentos frios:

1. ingredientes de sorvete: leite, açúcar, emulsão, etc. podem ser uniformemente misturados;

2. boa formabilidade e não é fácil de quebrar;

3. prevenir cristais de gelo e fazer a língua se sentir escorregadia;

4. bom brilho e aparência bonita.

(2) O papel no macarrão (macarrão instantâneo):

1. ao amassar e rolar, sua viscosidade e retenção de água são fortes, e contém umidade, por isso é fácil de mexer;

2. após o aquecimento a vapor, uma camada protetora de filme é produzida, a superfície é lisa e brilhante, e fácil de processar;

3. menos consumo de óleo para fritar;

4. pode melhorar a força da qualidade da superfície e não é fácil de quebrar durante a embalagem e manipulação;

5. o sabor é bom, e a água fervida não vai ficar.

(3) O papel na produção de bebidas de bactérias de ácido láctico (iogurte):

1. boa estabilidade, não é fácil produzir precipitação;

2. pode estender a vida útil do produto;

3. forte resistência ácida, valor de PH na faixa de 2-4;

4. pode melhorar o sabor das bebidas e tornar a entrada suave.