Goma de celulose em alimentos

Como o espessante mais amplamente utilizado no mundo, a goma de celulose ou carboximetilcelulose de sódio é amplamente utilizada na indústria de alimentos como um excelente aditivo alimentar. A carboximetilcelulose é adicionada a muitos alimentos como estabilizador, agente de suspensão e agente espessante.

A carboximetilcelulose de sódio pode controlar as propriedades reológicas, estrutura, sabor e aparência do produto, e sua pseudoplasticidade pode garantir um bom gosto, por isso é amplamente utilizado em pão, produtos lácteos, alimentos congelados e bebidas.

Propriedades da carboximetilcelulose de sódio como estabilizador de bebidas ácidas

A carboximetilcelulose de sódio pode ser usada para prevenir a coagulação, precipitação e camadas de proteínas no iogurte. Boa homogeneidade garante a estabilidade de bebidas ácidas e prolonga o tempo de armazenamento.

Devido ao baixo valor de pH das bebidas ácidas, os requisitos de resistência ácida para a carboximetilcelulose de sódio são maiores. Quanto maior o DS (grau de substituição), melhor a resistência ácida da carboximetilcelulose. Ao mesmo tempo, a pureza do produto é maior (≥ 99,5%) e o produto é mais estável em uso.

Os espessantes são amplamente utilizados no processamento de bebidas devido às suas propriedades de espessamento, estabilização, homogeneização, emulsificação e gelificação em bebidas.

Aplicação de carboximetilcelulose de sódio em abobrinha

Na abóbora, a proporção de sólidos é maior do que a proporção de líquido, portanto, essas bebidas geralmente têm sólidos sedimentando no fundo do recipiente. Quando a carboximetilcelulose de sódio é usada em abobrinha, ela pode tornar a polpa no recipiente da embalagem uniformemente suspensa, rechonchuda, de cor brilhante e atraente, e também pode prolongar o período de armazenamento de abobrinha.

Aplicação de carboximetilcelulose de sódio em bebidas de leite ácido

A bebida de iogurte é uma bebida de leite doce e azedo feita de água, leite (ou leite em pó fermentado e inativado, iogurte), estabilizador de emulsão, ácido cítrico, sabor de frutas e coloração sintética.

Alguns fabricantes de bebidas de iogurte adicionam uma pequena quantidade de suco de frutas e materiais de coloração natural aos ingredientes do produto para aumentar os pontos de venda e atrair consumidores. Em bebidas de leite ácidas, o uso de carboximetilcelulose de sódio pode estabilizar a textura das bebidas, prevenir a precipitação e estratificação em bebidas, melhorar o sabor e aumentar a resistência ao calor.

No processo de produção, alguns fabricantes de bebidas de leite ácido usam apenas carboximetilcelulose de sódio como um estabilizador de espessamento, enquanto outros usam carboximetilcelulose de sódio em combinação com outros estabilizadores espessantes e emulsificantes para produção de ácido de bebidas lácteas.