Aplicação de CMC na Fórmula de Bebidas para Pesquisa e Desenvolvimento de Bactérias Ácido Láctico

As bebidas proteicas desenvolveram-se rapidamente no meu país nos últimos anos. Uma das razões é que os consumidores mudaram gradualmente de simplesmente satisfazer bebidas carbonatadas para aliviar o calor e a sede para nutrição, cuidados de saúde e requisitos funcionais. O mercado tradicional de leite em pó está diminuindo gradualmente, enquanto o mercado de leite líquido está aumentando significativamente. Como uma bebida nutritiva e de saúde das bactérias do ácido láctico, com a purificação de várias cepas e a melhoria da tecnologia, a qualidade também está melhorando dia a dia, e é bem recebido pelos consumidores em todos os níveis. O leite é uma mistura de várias substâncias, com um teor de água de cerca de 88%. Várias substâncias no leite formam um sistema disperso e estável. No entanto, durante a fermentação e produção de bebidas de iogurte, por exemplo, intensificadores de nutrição são adicionados às bebidas, o que causará mudanças na composição de sal e densidade da solução de solução de leite; o pH diminuirá; O tratamento térmico terá um grande impacto na estabilidade do leite. Portanto, o CMC é amplamente utilizado em bebidas proteicas ácidas como um excelente espessante estável de emulsificação. Os microrganismos usados na fermentação do iogurte são principalmente Lactobacillus e Streptococcus lactis. Sob a ação da lactase, a lactose é primeiro decomposta em monossacarídeos e, em seguida, o ácido láctico é gerado sob a ação de bactérias do ácido láctico. Após a fermentação do ácido lático, a acidez do leite é aumentada. 80% da proteína do leite é caseína.

Os valores de análise elementar da proteína são os seguintes: C: 53,5%; H: 7,1%; N: 15,6%; fósforo: 0,8%; enxofre: 0,6%. Uma mistura de cerca de 75000-375000 gama. O ácido láctico é muito importante no processo de processamento de iogurte. Desestabiliza a caseína e altera o complexo sol-fosfato de cálcio no colóide de caseína em componentes solúveis de cálcio/fosfato, que gradualmente se difundem em água. Com a depleção de cálcio no colóide, a caseína coagula a um valor de pH de 4, 6-4, 7, de modo que a proteína do leite coagula para formar coalhada e os produtos de iogurte são obtidos.

Mecanismo de CMC como estabilizador de bebidas de bactérias de ácido láctico

O uso de estabilizadores em produtos de iogurte é principalmente para aumentar a viscosidade do iogurte e melhorar sua textura, estado e sabor. A aplicação do CMC no iogurte definido pode prevenir a precipitação do soro do produto acabado durante o prazo de validade e melhorar a estrutura do iogurte. Moléculas de caseína em movimento browniano na água devido à ação da gravidade, juntamente com a repulsão de partículas carregadas, e o ácido láctico gerado pela ação de bactérias do ácido láctico, quando o pH do leite estiver próximo do ponto isoeléctrico da caseína, se a carga for perdida, Será Precipitação ocorre para formar um chamado gel, mas se o gel for quebrado sob agitação, uma suspensão de caseína será obtida, e se ainda estiver, ele se reunirá novamente e precipitará. Neste momento, se CMC for adicionado, a viscosidade da solução não será aumentada, e os grupos hidrofílicos na superfície das partículas de caseína se combinarão com CMC para formar um filme de superfície, formando uma suspensão estável. Experimentos provaram que adicionar dez vezes a água não formará uma solução, mesmo que esteja parada. Precipitação.

No entanto, a estabilidade térmica dos estabilizadores gerais é pobre. Se o colóide acima mencionado for aquecido, as partículas de caseína se reunirão e se solidificarão novamente devido à destruição do filme de superfície. Neste momento, não há hidrofilicidade nas partículas de caseína termicamente coaguladas. Não vai se redispersar na água. Agora CMC é geralmente usado como um estabilizador para iogurte. Como o CMC é carregado negativamente e tem boa estabilidade térmica, ele se combina com a base de proteína do iogurte para formar um sistema de dispersão a pH 4-5 e coagula a um pH ácido. precipitação. O tamanho desse valor de pH está relacionado ao tipo de proteína e às propriedades do CMC, e está aproximadamente entre 4, 6-5, 5. De acordo com a lei de Stokes, a velocidade de sedimentação das partículas nas bebidas é proporcional à diferença entre o quadrado do diâmetro da partícula e a densidade das partículas, e inversamente proporcional à viscosidade do líquido. Quanto menor a velocidade de assentamento, maior a estabilidade dinâmica da suspensão. O uso de produtos CMC de alta viscosidade não só pode reduzir a diferença de densidade entre as partículas de proteína e o líquido de alimentação, mas também aumentar a viscosidade do líquido de alimentação, de modo a conseguir o efeito de estabilizar o sistema. No entanto, a alta viscosidade trará uma sensação na boca ruim para a bebida e tornará difícil para vários sabores locais da bebida serem bem desenvolvidos. A Quantum Hi-Tech desenvolveu e produziu o produto FL100 em resposta às contradições e necessidades do cliente acima. A maior característica deste produto é baixa viscosidade, alto grau de substituição e boa uniformidade de substituição. Portanto, a resistência ao ácido e salE a estabilidade da suspensão deste produto são proeminentes.

Fibra crua

Na estrutura molecular da celulose, as posições dos três grupos hidroxila em cada unidade de anidroglicose são diferentes e sua reatividade é diferente. A ordem de sua tendência de dissociação é: hidroxila secundária> hidroxila primária> hidroxila terciária, que é conhecido a partir da conformação molecular da celulose A ligação de hidrogênio existente entre a hidroxila terciária e O torna a reatividade da hidroxila terciária menos. Moléculas em celulose natural são compostas de moléculas de cadeia longa de celulose que são dispostas continuamente de orientadas e densamente dispostas em estados soltos e desordenados para formar regiões cristalinas e regiões amorfas. Existem muitas ligações de hidrogênio entre moléculas nas regiões cristalinas e arranjos desordenados nas regiões amorfas. Exceto para o grupo hidroxila terciário ligado por ligações de hidrogênio intramoleculares, a acessibilidade de outros grupos hidroxila é basicamente a mesma, e a seletividade da reação do grupo hidroxila secundário e do grupo hidroxila primário é ligeiramente diferente devido à influência do ambiente. Portanto, a região de cristalização da celulose é um fator importante que afeta a uniformidade da eterificação. Além disso, a uniformidade da distribuição do peso molecular da celulose bruta também é um fator importante que afeta a uniformidade da eterificação. Portanto, nossa empresa requer pontos fixos e modelos para algodão refinado de tipos específicos de produtos, comunica-se com unidades de produção de algodão refinado e requer unidades de produção de algodão refinado para classificar os linters de algodão de acordo com os requisitos. Tentamos usar cristalinidade moderada e distribuição uniforme de peso molecular. Matérias primas.

No caso de pequenas diferenças na acessibilidade dos grupos hidroxila nas unidades de anidroglicose, a uniformidade de eterificação é afetada pela reatividade dos substituintes, a posição estérica dos substituintes, e a baixa altura de substituição. Cada grupo hidroxila na unidade de anidroglicose tem resistência estérica diferente ao grupo substituinte, e o grupo substituinte grande é mais provável de ser substituído no grupo hidroxila primário com menos resistência. Um grau mais alto de substituição significa que o conteúdo relativo de unidades não substituídas é menor e a uniformidade de eterificação é relativamente melhor.

Processo de produção

Na produção de CMC, a velocidade de difusão e a velocidade de reação dos reagentes afetam a uniformidade da eterificação, e a eterificação é uniforme quando a velocidade de difusão é maior que a velocidade de reação e vice-versa. Normalmente, a velocidade da reação de eterificação é maior do que a velocidade de difusão do agente de eterificação, diminuindo a velocidade da reação ou aumentando a velocidade de difusão é propício para a homogeneização. Sob as condições do equipamento de processo existente, nossa empresa faz com que a reação de eterificação tenda a ser homogênea através da melhoria técnica do equipamento, o ajuste da estrutura da fórmula e a pesquisa do novo processo.

Em conclusão

Como um estabilizador para bebidas de ácido láctico, CMC tem bom efeito anti-sedimentação e certa estabilidade térmica. Também tem as vantagens de não aumentar a viscosidade das bebidas, prevenir a precipitação do soro de leite e melhorar a estrutura do iogurte.

O grau de substituição do CMC é uniforme, o grau de polimerização é distribuído uniformemente e o controle do peso molecular é o principal índice físico e químico do CMC usado na preparação de bebidas de ácido láctico. FL100 marca CMC é mais adequado.