HPMC K15 FG

Especificação de HPMC K15 FG

Aplicação de HPMC K15 FG

KimaCell^®HPMC K15 FG pode ser usado no pão. O pão tornou-se um alimento popular devido ao seu bom gosto, vários tipos e vantagens como ser fácil de transportar. O pão de farinha de trigo contém proteína de glúten. Quando as pessoas com alergia ao glúten ingerem proteína de glúten, uma reação imunológica ocorrerá no intestino delgado e destruirá o tecido da parede interna do intestino delgado. A maior dificuldade em fazer pão sem glúten é que o amido não contém proteína de glúten, e a estrutura da rede de glúten não pode ser formada durante o processo de produção para manter o gás CO2 produzido durante o processo de fermentação. Mas o problema pode ser imitado pela adição de um aglutinante ao amido, a proteína do glúten do pão de farinha de trigo, que forma uma rede de favo de mel que contém o CO2 produzido durante a fermentação. As moléculas de celulose formam uma estrutura supramolecular cristalina por meio de ligações de hidrogênio intermoleculares e intramoleculares, e têm uma estrutura macromolecular semelhante a uma rede, e as cadeias moleculares de celulose têm as mesmas unidades estruturais que as cadeias moleculares de amido.

A qualidade do pão sem glúten foi significativamente melhorada após a adição de HPMC. Depois de adicionar HPMC, o volume específico, cor, dureza e elasticidade do pão são melhorados em comparação com o espaço em branco, e a aceitação sensorial também é mais aceitável. Comparado com a amostra em branco, a taxa de perda de água é ligeiramente reduzida.