HPMC K100 FG

Especificação de HPMC K100 FG

Aplicação de HPMC K100 FG

KimaCell^®HPMC K100 FG é eficaz na redução do teor de gordura em alimentos fritos. Os alimentos fritos têm dois mecanismos principais de ação para a absorção de gordura durante e após a fritura.

O primeiro mecanismo de ação é chamado de mecanismo de perda de água. Existe uma relação direta entre a ingestão de gordura e a perda de água da pele dos alimentos. Durante a fritura, a água nos poros da superfície do alimento começa a evaporar e, à medida que a água é perdida, os espaços nos poros são absorvidos e preenchidos pelo óleo quente. Em outras palavras, somente quando a água nos poros tiver evaporado deixa espaço para o óleo penetrar na superfície do alimento.

Outro mecanismo de ação é chamado de mecanismo de condensação. Este mecanismo é que, após o processo de fritura, devido à rápida queda na temperatura ambiente, o ar nos poros na superfície do alimento esfria rapidamente e a pressão diminui. Teor de óleo. Agora vamos discutir o papel que a hidroxipropilmetilcelulose desempenha nisso. Quando o HPMC existe, por um lado, à medida que a temperatura aumenta, um gel é formado para preencher rapidamente os poros da epiderme, evitando assim que o óleo entre na epiderme. Por outro lado, o gel gerado durante o processo de fritura cobre a superfície do alimento com um filme. Mesmo após o término do processo de fritura, este filme pode efetivamente impedir que os poros da pele entrem em contato diretamente com o ar ambiente, evitando a pressão interna e externa. A melhoria provocada pela diferença na ingestão de gordura.