HPMC F50 FG

Especificação de HPMC F50 FG

Aplicação de HPMC F50 FG

KimaCell^®HPMC F50 FG pode ser usado como um substituto do glúten para melhorar a qualidade da massa de arroz e assar pão de arroz sem glúten de alta qualidade e ideal. No entanto, sob a base de pesquisa atual, uma vez que a farinha de arroz em si não contém proteína de glúten, a essência de sua formação de massa é diferente da massa de trigo, portanto, a qualidade do pão de arroz cozido não pode ser completamente consistente com a do pão de trigo. Da mesma forma, alguns especialistas estrangeiros também acreditam que o pão de arroz não precisa ser exatamente igual ao pão de trigo, e deve ser considerado como produtos diferentes e complementares para ser realista e viável. Em segundo lugar, devido à adição de HPMC, a quantidade de água adicionada na fórmula também foi aumentada para 100% para 110%, água muito alta ou muito baixa afetará a qualidade geral do pão de arroz. Ao mesmo tempo, o HPMC não apenas interferiu na digestibilidade in vitro do amido de pão de arroz, mas também afetou a liberação de alguns sabores e odores. Com base nos resultados da avaliação sensorial, concluiu-se que, embora o HPMC pudesse melhorar a qualidade da textura do pão de arroz, não poderia melhorar a digestibilidade in vitro do amido e a avaliação sensorial geral. No entanto, o pão de arroz sem glúten pode ser usado como um alimento saudável emergente sem seguir completamente o sistema de avaliação de pão convencional.