HPMC F4M FG

Especificação de HPMC F4M

Aplicação de HPMC F4M FG

KimaCell^®HPMC F4M FG é amplamente utilizado na indústria de alimentos, como massa congelada.

A massa congelada é uma tecnologia de processamento de pão mais recente hoje. O objetivo é separar o processo de panificação e panificação, de modo a realizar a produção em larga escala e o controle de frescura do pão. Nos últimos anos, desenvolveu-se particularmente rapidamente na China. No entanto, durante o processamento de massa congelada. Por um lado, a formação de cristais de gelo e o fenômeno de recristalização no processo de congelamento destroem a estrutura da rede de glúten e as células de levedura e, ao mesmo tempo, a glutationa liberada pela levedura dividida congelada danificará ainda mais o glúten e a estrutura da rede. Como resultado, a taxa de sobrevivência das células de levedura, o poder de fermentação e a capacidade de retenção de gás da massa serão todos reduzidos até certo ponto. Gang isso, nas condições de armazenamento congelado de longo prazo. Como melhorar a capacidade anticongelante da levedura de padeiro e manter a integridade da estrutura da rede de glúten. É um dos principais problemas que precisam ser resolvidos com urgência.

A capacidade de retenção de água do HPMC tem um efeito significativo na redução do teor de água congelável na massa e na melhoria da taxa de sobrevivência das células de levedura no processo de armazenamento congelado, que tem certo significado orientador para pesquisa experimental e tecnologia de produção de massa congelada.